Форель холодного копче

тушка форели на 1 кг Красную рыбу холодного копчения можно приготовить на кухне. Ни какого специального оборудования для этого не потребуется. Нам понадобится свежая рыба, мясо которой ни разу не замораживалось. Крупную рыбину закоптить целиком не получится, поэтому отрежем от нее кусок, около килограмма весом.
отделяем мясо от костей Отделяем мясо от костей, разрезаем филе не кусочки 200-300 грамм каждый. Прежде всего, рыбу следует засолить. Крепко соленая нам не нужна, поэтому солить будем недолго. Сухой посол, в данном случае, нас устроит. Кроме соли, ничем пользоваться не будем. Вместо специй будем использовать холодный дым
кусочки филе солим Красная рыба не содержит в себе гнилостных бактерий, поэтому для копчения будем готовить мало соленую рыбу. Берем крупную соль, пересыпаем кусочки филе по столовой ложке на один кусок, и укладываем их в эмалированную кастрюлю шкурой вниз.
укладывает в эмалированную кастрюлю Поместим кастрюлю на 10 часов в прохладном месте. Рыба выделит тузлук, а соль растворится не вся. Через 10 часов тузлук сольем, а остатки соли смоем холодной водой. Кусочки филе подсушим на воздухе 10-15 минут .
готовим решетку и опилки Теперь подготовим решетку для копчения. Из алюминиевой фольги сделаем чашечку величиной с куриное яйцо, прикрепим ее к решетке в центре так, что бы снизу можно было поставить свечку. Можно использовать решетку от аэрогриля. Размеры решетки должны быть такими, что бы куски рыбы, не касались друг друга.
смываем остатки соли и подсушиваем Укладываем на решетке подсушенные кусочки форели и зажигаем свечку под чашечкой с опилками. В том месте, где пламя касается чашки, в фольге лучше сделать небольшое отверстие так, что бы опилки не высыпались.
под опилками ставим свечку Все сооружение накрываем стеклянной кастрюлей, дном вверх. Пока кислород не выгорит, свеча будет гореть, а опилки тлеть. В течение 10 минут, кастрюля внутри наполнится дымом. Открывать ее не следует 2-3 часа. Кастрюля может быть и не стеклянной, но тогда трудно будет контролировать, что происходит внутри.
закрываем все стеклянной кастрюлей При посоле мы не использовали никаких пряностей, только соль, а весь аромат рыбе придаст дым. Поэтому очень много здесь зависит от опилок. Обычно используются ольховые но вы можете попробовать стружку фруктовых деревьев. Приятный аромат получается из смородиновых веточек.

пока кислород не выгорел, опилки тлеют

Через 2-3 часа выдержки в дыму, рыбу можно подавать на стол. Получилась малосольная форель холодного копчения. Следует заметить, что так можно готовить только красную рыбу, для других сортов рыб такого времени копчения не достаточно.
Конструктор сайтов
Nethouse